Čokoládové cupcakes s gaštanovým krémom

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 190 °C. Plech na muffiny vyložte papierovými košíčkami.
2. Kakaový prášok rozmiešajte na hladkú pastu vo vriacej vode a nechajte trošku vychladnúť.
3. Do misy preosejte múku s práškom do pečiva a soľou.  Heru maslovú vyšľahajte s cukrom do peny, potom zašľahajte vajcia – jedno po druhom a nakoniec vanilkový extrakt.  Pridajte múčnu zmes, premiešajte a nakoniec zapracujte vychladnutú kakaovú pastu a premiešajte dohladka.  .
4. Pečte v predhriatej rúre cca 15 – 18 minút, alebo dokiaľ špajla z cesta nevyjde suchá. Po upečení nechajte ešte 5 minút odpočinúť vo forme a potom všetky tortičky presuňte na chladiacu mriežku, kde ich nechajte úplne vychladnúť.
5. Na krém si najprv pripravte gaštanové pyré.  Gaštany zahrejte nad vodným kúpeľom, bude sa s nimi potom lepšie pracovať. Gaštany potom premiestnite do mixéra a spoločne s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým extraktom rozmixujte na hladké pyré. V prípade, že je pyré veľmi husté a zle sa spracováva, pridávajte podľa potreby po lyžiciach mlieko. Čokoládu rozpusťte nad vodným kúpeľom.  Žĺtky oddeľte od bielkov. Bielky vložte do nehrdzavejúcej misy a pridajte k nim celé množstvo krupicového cukru. Premiešajte len zľahka, aby sa ingrediencie spojili. Nehrdzavejúcu misku s bielkovou zmesou vložte nad vodný kúpeľ (pozor – dno nehrdzavejúcej misky sa nesmie dotýkať vodnej hladiny!) a zmes šľahajte. Zahrievajte a šľahajte tak dlho, dokiaľ sa cukor v bielkoch úplne nerozpustí. Poznáte to ľahko – zmes pretrite medzi dvomi prstami a ak necítite žiadne zvyšky cukru, máte hotovo.  Takto pripravené bielky šľahajte na vysoké otáčky a to tak dlho, dokiaľ nie je zmes úplne vychladnutá. Vyšľahaný sneh by mal byť maximálne pevný. Potom začnite po kúskoch zašľahávať Heru maslovú. Nakoniec zašľahajte vychladnutú, rozpustenú čokoládu a pripravené gaštanové pyré.  Vychladnutým krémom zdobte košíčky podľa vlastnej fantázie.